山形の郷土料理「恵胡」
昔は法事やお祭りなど、もてなし料理としてよく出されていた恵胡（えご）。
保存がきくために、雪国では古くから重宝されてきたといいます。
故郷を懐かしく感じるからと、特に山形出身の方がよくお取り寄せしてくださいます。
▲酢味噌などをつけていただきます。
2011.08.27：[寒河江市の情報]
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原料の恵胡草
こちらは、原料となる恵胡草。
作り方は心太と同じ。
精進料理にもよく使われますね。